從不同的原料到不同的消費場景和消費需求，從國外到國內(nèi)，我們也發(fā)現(xiàn)了許多規(guī)律和共性的東西，比如健康始終是消費者關(guān)注的一項關(guān)鍵要素。在天然原料受到熱烈追捧的今天，食品飲料中對于天然原料及成分趨勢的把握就顯得尤為重要。
從富含高纖維和高蛋白的豆類，到富含“健康脂肪”的產(chǎn)品，到膠原蛋白補充型食品，以及消費者對人工食品添加劑的摒棄等等，這些食品趨勢在當(dāng)今天然食品飲料市場中占據(jù)了越來越重要重要的地位。
還記得藜麥這種曾經(jīng)不為人知的異國谷物嗎？本世紀(jì)初，這種來自南美的小谷物似乎一夜成名。但是，當(dāng)你深入研究藜麥走紅史就會發(fā)現(xiàn)，自上世紀(jì)80年代以來，美食作家們就認(rèn)為這種“完全蛋白質(zhì)”（指蛋白質(zhì)中的氨基酸構(gòu)成與人體需求高度匹配）能給人們帶來諸多益處。
眾所周知，Oprah（奧普拉）是藜麥的忠實擁躉，2008年她在烹飪博客上發(fā)布了一個21天藜麥清腸食譜，引起了藜麥熱潮；加之天然食品商和傳統(tǒng)零售商也開始大力推廣藜麥，導(dǎo)致此后藜麥在美國的進口數(shù)量激增；當(dāng)聯(lián)合國糧農(nóng)組織宣布2013年是國際藜麥年時，藜麥的熱度攀到了頂峰；隨后這股風(fēng)潮也演變成一股超級食材的盛會……
追蹤藜麥等食品趨勢的興衰是一項極為奇妙的體驗。對于食品趨勢，F(xiàn)oodaily也一直都在進行持續(xù)的關(guān)注和洞察。從不同的原料到不同的消費場景和消費需求，從國外到國內(nèi)，我們也發(fā)現(xiàn)了許多規(guī)律和共性的東西，比如健康始終是消費者關(guān)注的一項關(guān)鍵要素。
某些食品趨勢常常是基于一些在大城市中滲透已久的東西而發(fā)展起來，食品品牌商的產(chǎn)品創(chuàng)新也常常受到餐飲行業(yè)的影響，例如，許多人認(rèn)為甘藍的流行與紐約餐廳Northern Spy公司密不可分；天然食品行業(yè)受到新型研究的影響則更具綜合性與復(fù)雜性，比如健康、飲食習(xí)慣以及消費者對于清潔原料、可辨認(rèn)原料、標(biāo)簽透明度等的要求等等。
甚至有時候，把握食品趨勢需要的是藝術(shù)靈感而不是科學(xué)研究。著名的美國西部和東部天然食品博覽會中，眾多食品及飲料群英薈萃，但是我們可以發(fā)現(xiàn)幾乎在所有的產(chǎn)品中都包含有幾種流行的原料，這些流行的原料傳播速度極快，讓人驚訝不已。
在天然原料受到熱烈追捧的今天，食品飲料中對于天然原料及成分趨勢的把握就顯得尤為重要，無論是何種類型的天然食品，無外乎以下四個方面的趨勢：富含高纖維和高蛋白豆類，富含“健康脂肪”的產(chǎn)品，膠原蛋白補充型食品，以及消費者對人工食品添加劑的摒棄等等。
在講述這4個趨勢之前，我們先來看看促使趨勢形成的一個大背景——清潔標(biāo)簽。
「清潔標(biāo)簽盛行」
清潔標(biāo)簽在最近三年來的年度趨勢預(yù)測中都高居榜首，清潔至上已經(jīng)成為消費者的首選要求之一。Foodaily對清潔標(biāo)簽也進行過詳細(xì)的專題報道，在這一概念流行之前，對于普通人而言很難追蹤食品和飲料中天然風(fēng)味劑的使用，消費者想要弄清楚“什么是天然風(fēng)味”就是一件大難事，因而FDA也不要求企業(yè)列出所有天然風(fēng)味劑的成分。
事實上，當(dāng)一般消費者在食品標(biāo)簽上看到“風(fēng)味劑”這個詞時，可能完全不知道在這個模糊的術(shù)語背后，食品中究竟添加了什么物質(zhì)。因此對于那些遵循特殊飲食要求的購物者來說，模糊的食品標(biāo)簽就存在著很大問題。
盡管某些品牌商拒絕公開這些模糊定義背后的成分，但是現(xiàn)在大多數(shù)生產(chǎn)商已經(jīng)開始大力擁抱清潔標(biāo)簽。例如，以生產(chǎn)玉米為主的膨化零食的制造商Fuller Foods堅決反對使用任何類型的天然風(fēng)味劑或食品添加劑。其創(chuàng)始人JackKuo表示，“我們有著自己的溯源道德和倫理，我們只使用非轉(zhuǎn)基因、最少加工的配料，也就是說，我們使用的原料必須像消費者自己在家做餡餅時使用的那樣簡單，我們拒絕使用一些“所謂的”天然配料或高度加工和改良的成分，如麥芽糊精、色素、酵母和天然香料�！�
清潔標(biāo)簽為新原料的登場鋪開了一條寬廣道路，那些以前并不被人重視的原料或食材如今都成為了流行標(biāo)簽，它們讓產(chǎn)品看上去既健康又時尚。
「新功能性原料的風(fēng)靡」
根據(jù)一些具體的銷售數(shù)據(jù)表明，在食品飲料中添加諸如膠原蛋白等功能性的成分，非常容易受到消費者的青睞。據(jù)SPINS的報道稱，在截至到2017年4月21日的一年內(nèi)，天然產(chǎn)品渠道中含有膠原蛋白的食品飲料銷量增長了61.3%，達到1020萬美元。與此同時，膠原蛋白在傳統(tǒng)銷售渠道增長強勁，增幅達到27.7%，銷售額達到2870萬美元，幾乎是天然渠道的三倍。顯然，膠原蛋白是一種很熱門的成分，而且在短期內(nèi)這種增長趨勢似乎不會減緩。那么，影響這種流行趨勢的因素有哪些呢？
在食品和飲料行業(yè)中，許多品牌開始將天然和傳統(tǒng)原料應(yīng)用到產(chǎn)品中，比如將香菇粉加到零食棒和茶飲料中，姜黃和益生菌也被加入到飲料中。就膠原蛋白而言，一直是以粉末或咀嚼物的形式存在；但現(xiàn)在，膠原蛋白已經(jīng)突破傳統(tǒng)的補充劑邊界，吸引到了更多的年輕消費者。Foodaily在之前的一篇文章《新市場、新技術(shù)、新前景 ，看膠原蛋白如何步入下一個發(fā)展高潮》也為大家分享了關(guān)于膠原蛋白的最新應(yīng)用情況。
此外，隨著消費者對蛋白質(zhì)和健康脂肪的關(guān)注，傳統(tǒng)飲食和生酮飲食等特殊飲食模式的流行也推動了含膠原蛋白食品的發(fā)展。
Ketologie品牌主要為傳統(tǒng)飲食和生酮飲食人群提供含有膠原蛋白和中鏈甘油三酯的食品，其聯(lián)合創(chuàng)始人Tracey King介紹道，“我們致力于膠原蛋白產(chǎn)品的原因之一在于盡管生酮飲食的焦點是去除碳水化合物、食用高含量健康脂肪的食物，但其仍需要攝入適量的蛋白質(zhì)。盡管乳清蛋白是大眾健康的首選蛋白來源，但是傳統(tǒng)古老飲食的追隨者對它毫無興趣，他們認(rèn)為應(yīng)該盡量避免乳制品和乳糖，而來源于動物的骨骼和皮膚的膠原蛋白更符合他們的要求。而傳統(tǒng)古老飲食和生酮飲食之間也存在著很多相似之處。”
同樣地，無谷蛋白和無麩質(zhì)飲食的流行也推動了一些產(chǎn)品的發(fā)展，如含有健康豆類（小扁豆、鷹嘴豆、黑豆、甚至花生）的手工零食、意大利面、調(diào)味品和其他食品逐漸受到消費者青睞。消費者教育似乎已經(jīng)進入一種成熟的階段，即使是遵循特殊飲食習(xí)慣的消費者也開始拒絕營養(yǎng)不均衡的馬鈴薯淀粉、木薯淀粉或白米飯，進而選擇高蛋白質(zhì)、低碳水化合物和少添加的豆基產(chǎn)品。
接下來，我們就以非常有代表性的新產(chǎn)品作為例子來看看上面所述的四個原料趨勢是如何席卷市場的吧！
▎1、可愛的豆類正在飛起
Biena巧克力鷹嘴豆零食
嘗起來很脆，又有點甜甜的，這是……鷹嘴豆？烤鷹嘴豆咸味零食的生產(chǎn)商Biena也開始進軍甜味食品市場。Biena黑巧克力鷹嘴豆零食是一種高蛋白、高纖維的零食產(chǎn)品，每一顆酥脆的鷹嘴豆上都覆蓋一層薄薄的黑巧克力，每份含130卡路里、4g糖，此外還有牛奶巧克力和咸焦糖風(fēng)味，在酸奶里加一些鷹嘴豆還能體會到特別的口感。
The Good Bean酥脆蠶豆+豌豆
The Good Bean的天然豆類產(chǎn)品頗受消費者歡迎，總是面臨脫銷的情況。椰子油烘烤的蠶豆和綠色的豌豆混合，撒上大蒜粉、洋蔥粉、香菜、哈瓦那辣椒等，再加上豆子外層的糖霜，對健康有追求的消費者都會喜歡這種美味的咸味零食。每份含有7g蛋白質(zhì)。
Watusee鷹嘴豆面包屑
對于喜歡無谷蛋白或無麩質(zhì)食物的消費者來說，很有可能連裹粉的雞柳、馬蘇里拉奶酪和蟹肉餅都不能享用了。這也是為什么許多消費者會對Watusee的單份鷹嘴豆面包屑產(chǎn)品如此感興趣了，它使用有機的鷹嘴豆制成，能夠替代傳統(tǒng)的面包屑，為雞柳提供了完美的酥脆外皮。 Watusee還推出了Popped Chickpeatos系列零食產(chǎn)品，為無麩質(zhì)消費者提供了更多樣的選擇。
One Culture Foods中式發(fā)酵黑豆
作為我們中國的傳統(tǒng)豆豉也進入了國外食品生產(chǎn)商的視野。受到食物這種全球語言的啟發(fā)，One Culture Foods這家紐約品牌商制作了一款手工、美味、全球風(fēng)味的黑豆醬，可搭配魚類、蔬菜、肉類等餐點。用發(fā)酵的黑豆、洋蔥、生姜、甘蔗糖、菠蘿汁、大蒜和大量的香料制成，為你的飯菜增添美味。
P-nuff酥脆焙烤花生泡芙
這是一款素食的、濃郁花生風(fēng)味的焙烤泡芙產(chǎn)品，盡管花生風(fēng)味濃郁，但是大量的海軍豆作為原料，為產(chǎn)品增添了更特別的風(fēng)味。其他的產(chǎn)品配料還包括大米、花生油、糙米蛋白、花生。每份泡芙含有5g蛋白質(zhì)和2g糖，是下午茶的最佳選擇。
▎2、生酮飲食的流行
Cave Shake Cave脂肪包
為了更易攝取高質(zhì)量的脂肪，Cave Shake推出了這款常溫保存、含有有機椰子奶粉、有機甜菊糖和來源于有機木薯根的木薯麥芽糊精的健康脂肪包。將半包產(chǎn)品加入溫水或咖啡中，攪拌后即可飲用。每份含有18g素食飽和脂肪，非常適合生酮飲食者。
Good Culture經(jīng)典有機松軟干酪
雖然Good Culture這款簡單、清潔的主食產(chǎn)品并沒有直接針對生酮飲食者，但該公司的產(chǎn)品開發(fā)深受生酮飲食的影響，推出了一系列全脂產(chǎn)品，恰好符合生酮飲食者的需求。這款低碳水化合物的零食產(chǎn)品使用了美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機脫脂牛奶、全脂牛奶、奶油、凱爾特海鹽和活性益生菌，每份16盎司，含有4.5g的脂肪和14g的蛋白質(zhì)。
Ketologie煙熏牛肉骨湯
骨湯一直是健身人士的首選，但最大的問題在于熬制骨湯需要花費太長時間，讓人們頭疼不已。許多天然食品品牌商也正在積極解決方便性這個問題，Ketologie全新骨湯混合飲料中含有草飼牛肉水解膠原蛋白、中鏈甘油三酯、牛肉肉湯、大蒜、洋蔥和黑胡椒，只需加入熱水就可飲用，每份含有15g蛋白質(zhì)。
4th & Heart草飼酥油噴瓶裝
酥油，也稱澄清黃油，是一種傳統(tǒng)的阿育吠陀原料（阿育吠陀飲食觀是印度的一種崇尚健康和平衡的飲食觀），不含乳蛋白。顏值頗高的瓶中裝有從新西蘭食草牛中提取的高品種酥油，適合高溫烹飪，比如炒蔬菜或烤肉，噴瓶的形式也更加方便消費者使用。4th & Heart旗下還有其他一系列的酥油產(chǎn)品，包括便攜袋裝、剝離瓶固體酥油及玻璃瓶液體酥油等，適合不同的使用場景及需求。
Know Brainer榛子酪蛋白無乳糖奶油
Know Brainer這款奶油產(chǎn)品非常適合生酮飲食，便攜包裝，含有來自非轉(zhuǎn)基因椰子的中鏈脂肪酸、草飼酥油、有機椰奶粉、榛子香料、有機杏仁、有機腰果等。只需把奶油倒入咖啡里，攪拌混合即可飲用，每份熱量200卡路里。
▎3、膠原蛋白受到青睞
Kalumi BEAUTYfood膠原蛋白棒
這款膠原蛋白巧克力棒由兩個時尚模特開發(fā)，以不同口味套裝銷售，讓消費者可以選擇自己最喜歡的口味：甜心派、檸檬之愛和可可之吻。自帶時尚屬性而備受女性消費者的喜愛，使用有益健康的成分，包括水解的海洋膠原蛋白多肽、有機雪蓮糖漿、可可脂、腰果脂和甘薯，既增添了風(fēng)味，還有助于皮膚健康和指甲保持光澤。這款零食棒也剛剛上線零售端。
Primal Kitchen海鹽澳洲堅果棒
Primal Kitchen這款無乳制品、無大豆的零食棒中含有8g水解膠原蛋白、南瓜子和澳洲堅果，250卡路里和15g蛋白質(zhì)，此外還加入了椰子油、椰子片、椰子粉增添了熱帶風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的脂肪源。產(chǎn)品采用了天然甜味劑，比如蜂蜜、羅漢果提取物等，每份含糖量低于3g。
NuttZo Bold BiteZ花生醬蛋白棒
每根NuttZo花生醬蛋白棒中含有11g蛋白質(zhì)，14g碳水化合物，8種堅果和種籽 (花生、扁桃仁、腰果、榛子、巴西堅果、亞麻籽、葵花籽和野鼠尾草籽)，額外添加膠原蛋白，配料豐富。不含大豆，無添加糖、棕櫚油或乳制品，適合各種特殊飲食需求的消費者。
Vital Proteins素食膠原蛋白粉
雖然這款蛋白粉價格比較昂貴，但物有所值。人稱“傳統(tǒng)古老飲食之母”的 Sarah Ballantyne博士研制了這款優(yōu)質(zhì)蛋白粉。每份含有20g來源于牛肉德膠原蛋白，與11種有機水果、蔬菜混合，營養(yǎng)全面。繁忙的工作之余，在Smoothie或植物奶中加入兩勺蛋白粉，絕對營養(yǎng)又美味。
NeoCell曲奇巧克力棒
膠原蛋白權(quán)威品牌NeoCell最近推出了全新品類的產(chǎn)品，這款零食棒含有12g蛋白質(zhì)，其中8.5g來自NeoCell草飼膠原蛋白，其他原料還包括有機杏仁黃油、木薯根纖維、可可、椰子花蜜、葵花籽油、有機椰子和有機可可粉等，每份含230卡路里。
▎4、更天然、健康，拒絕風(fēng)味劑
Theo椰子姜黃巧克力塊
為了創(chuàng)造美味的巧克力塊，Theo公司花了的大量時間和精力尋找并采購美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證和符合生產(chǎn)公平認(rèn)證的有機原料，最終推出了一款高品質(zhì)的甜味零食，含有可可豆、椰子、高粱薄片、脆藜麥、香草、姜黃等原料，不需要額外添加天然香料，每份還含有50毫克有益心臟健康的可可黃烷醇。
NuunHydration Performance藍莓草莓混合果汁粉
這是一款專門為耐力運動員設(shè)計的混合飲料，使用了干藍莓和干草莓作為主要原料，符合非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證，添加補充了檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸鎂和檸檬酸鈣等，具有完美的電解質(zhì)配比，可以為運動員及時補充流失的鹽和維生素及膳食纖維。
Nomva KaleYeah益生菌超級Smoothie
這款美味、可擠壓的袋裝Smoothie中不含任何添加的調(diào)味料或復(fù)雜配料。Nomva使用了高壓工藝(HPP)而不是巴氏殺菌工藝，從而保護了產(chǎn)品中每一種經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機原料，也保證了菌種活力。直接擠出食用，僅僅一口就涵蓋了蘋果、菠蘿、菠菜、羽衣甘藍多種果蔬和促進消化健康的益生菌，帶來滿滿的健康和美味。
NumiGratitude有機茶
Numi選用優(yōu)質(zhì)草本植物，包括植物根、香料、水果、花朵和功能性草藥等，制作了這款名為Gratitude的有機草本茶，含有阿育吠陀精油(又稱圣羅勒)呈現(xiàn)其特殊風(fēng)味，檸檬馬鞭草、甘草、姜黃、甘菊、玫瑰、蕁麻、印度人參、紫錐菊、瑪咖等植物力量的加入賦予產(chǎn)品修護的功能特性，同時不含咖啡因。
Fuller Foods Serious切達奶酪拉差醬風(fēng)味烘烤玉米泡芙
Jack Kuo厭倦了那些含有人工成分、轉(zhuǎn)基因玉米和人工香精的零食，于是自己創(chuàng)立了FullerFoods公司。這款泡芙使用Bob’s Red Mill（美國知名天然谷物及有機無麩質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)商）在俄勒岡和加利福尼亞種植的玉米制成，同時使用了來自太平洋西北部的奶酪，混合了辣椒、大蒜、鹽、有機糖和蘑菇，營造天然風(fēng)味，不含天然香料、麥芽糊精或色素。
（文章轉(zhuǎn)自微信公眾號：Foodaily每日食品網(wǎng)）
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