食品和飲料領域中最令人興奮的創(chuàng)新往往來自于那些對整個行業(yè)知之甚少的小型初創(chuàng)企業(yè)。在日前剛剛結束的歐洲食品配料展覽會（FiE）上，一些國際性的創(chuàng)新項目吸引了眾多參會嘉賓的關注。從微藻健康食品，到健康的低GI工業(yè)糖，到更天然的色素提取技術等等…這些頗具開拓性的產(chǎn)品和技術創(chuàng)新是怎樣的？又將為食品飲料行業(yè)帶來哪些新的改變？
▎1、微藻健康食品Alver Golden Chlorella
為解決行業(yè)內(nèi)對風味低損耗、高蛋白食物的需求，一家新創(chuàng)瑞士公司利用GoldenChlorella微藻開發(fā)了一系列健康美味可持續(xù)的食物。Golden Chlorella中的蛋白質(zhì)含量為63% (肉類為25%)，同時富含鉀、鎂、鋅和維生素B。小球藻以其在增強免疫系統(tǒng)抗性及身體排毒（尤其是重金屬）方面的特性而備受人們青睞，同時在保護大腦、眼部、皮膚健康以及降體重、降血壓、降低膽固醇方面也有一定的功效。
因其溫和的風味和獨特的金色，Alver Golden Chlorella被聲稱是真正的與眾不同的創(chuàng)新產(chǎn)品。它通過自然發(fā)酵過程生產(chǎn)，可以在不影響消費者飲食或烹飪習慣的前提下，很容易地添加到所有的食品中。這款獨特的產(chǎn)品有效地將微藻從補充劑變成了一種易于使用的日常食品配料，而且能夠改善身體健康和碳足跡。
Golden Chlorella采用發(fā)酵工藝最大地限度地減少了微量和宏量營養(yǎng)素的損耗。該產(chǎn)品具有高度的可持續(xù)性，平均需水量減少44倍，耕地占用減少41倍，二氧化碳排放量比牛肉蛋白少36倍。
Byskov-Bridges表示，“我們已經(jīng)確定了以下幾種典型的目標客戶：純素食者、素食者以及半葷半素者。研究表明，72%的顧客是出于環(huán)保原因購買Alver Golden Chlorella的，有30%的人是因為運動和健康，還有10%的消費者則是因為不耐和過敏而選擇購買該產(chǎn)品。我們正在努力擴增產(chǎn)品種類，創(chuàng)造出一系列富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。”
▎2、Nutrition Innovation：健康的低GI工業(yè)糖
Nutrition Innovation公司帶來了Nucane，這是一款加工工藝簡單且更健康的低GI工業(yè)糖，它可以直接作為一種糖替代品用在任何品牌的產(chǎn)品配方中。該產(chǎn)品的上市意味著各大品牌可以從一家原始生產(chǎn)工廠直接買到更健康的低GI工業(yè)糖，從而可以不再依賴于現(xiàn)有的大量精致的加工糖。
該公司的CEO Matthew Godfrey指出，食品和飲料行業(yè)想要更健康的選擇，但價格必須要經(jīng)濟實惠，能夠與他們的全球基礎設施和規(guī)模上協(xié)調(diào)一致，同時要與現(xiàn)有的口味和配方相匹配。制糖廠在基礎設施方面需要大筆的資金投入，因此任何創(chuàng)新都要在符合質(zhì)量和食品安全標準的同時保證高效、環(huán)保。
此外，它還需要滿足客戶的需求。消費者想要更健康的選擇，但卻不得不在口味和價格上做出妥協(xié)。政府希望減少日益增長的醫(yī)療問題以及用于治療肥胖癥和糖尿病的成本，并希望消費者做出更健康的選擇。我們的創(chuàng)新有助于克服這些挑戰(zhàn)。這就是我們稱它為 Nucane的原因之一，這是一款優(yōu)質(zhì)糖，對生態(tài)系統(tǒng)的不同群體都是有益無害的。
在大多數(shù)品牌的配方中，Nucane可以作為現(xiàn)有用糖的1：1替代品，因為它是100%蔗糖，可適用于零售行業(yè)的工業(yè)客戶，如烘焙食品、飲料、乳制品、豆奶、糖果、巧克力、冰淇淋、調(diào)味醬和谷類食品等各種需要添加糖的產(chǎn)品。
▎3、Innovopro鷹嘴豆蛋白
該公司開發(fā)了一種獨特的創(chuàng)新技術，可以從鷹嘴豆中提取蛋白質(zhì)含量高達70%的濃縮物。該產(chǎn)品聲稱滿足了食品工業(yè)對可持續(xù)、可信賴的營養(yǎng)和高功能植物蛋白的需求，從而滿足了對豆類蛋白不斷增長的需求，同時也使得大豆蛋白的利用范圍更加廣泛。獨特的營養(yǎng)和功效賦予了鷹嘴豆在植物蛋白市場中的獨特價值。
鷹嘴豆被認為是一種具有多種健康益處的超級食物。鷹嘴豆蛋白可滿足高品質(zhì)植物蛋白不含添加劑的清潔標簽產(chǎn)品配方需求，同時不會影響產(chǎn)品的口感或外觀，是大豆、乳清蛋白、雞蛋、谷蛋白和其他的絕佳替代品。
與許多其他植物蛋白不同，鷹嘴豆蛋白質(zhì)還可作為乳化劑和發(fā)泡劑，為無乳制品、無谷蛋白和無蛋的產(chǎn)品帶來多孔輕量的質(zhì)構。鷹嘴豆蛋白的顏色很淺，風味精妙，是食品行業(yè)內(nèi)多種應用的完美原料。它還允許在無添加劑添加的情況下通過創(chuàng)新的天然生產(chǎn)過程改善產(chǎn)品的質(zhì)構。
▎4、Duplaco：生物異養(yǎng)微藻
這家私營公司在2016年開始以可持續(xù)的生物異養(yǎng)的方式生產(chǎn)生產(chǎn)微藻。其獨特性在于較好的風味和營養(yǎng)健康的成分組成，因此可以作為人類食物和動物飼料中的一種配料。該產(chǎn)品據(jù)稱是荷蘭生產(chǎn)的第一款美味健康的小球藻。Duplaco開發(fā)了一種名為“異養(yǎng)培養(yǎng)”的創(chuàng)新發(fā)酵過程，可以生產(chǎn)高質(zhì)量和美味的食品級(微)藻類。
通過這種可持續(xù)的、完全可控的無菌培養(yǎng)過程，他們可以一年365天不間斷地產(chǎn)出新鮮的、液體小球藻。這種藻類含有很高的蛋白質(zhì)含量(＜45%)，并且含有所有的必需氨基酸。此外，它還含有20%的健康膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)(如富含維生素D和鐵)以及抗氧化物質(zhì)。
她還說明了公司是如何通過自己的創(chuàng)新來生產(chǎn)這些高品質(zhì)微藻的，那就是異養(yǎng)培養(yǎng)。“這意味著我們的微藻可以在沒有陽光的條件下生長，這使我們能夠在生物反應器內(nèi)生產(chǎn)出完全無菌的微藻。利用這種方法，我們可以控制和調(diào)整其生長過程，從而實現(xiàn)對微藻的營養(yǎng)價值的干預�！�
Heinen解釋說，該公司可以提供新鮮的(不同濃度的液體)和粉末形式的微藻。除此之外，他們還可以控制(新鮮)微藻的營養(yǎng)價值和結構。在商業(yè)應用方面，她指出，已用在了食品和飼料市場許多成品中。
▎5、Flying Spark蒼蠅蛋白
到2040年，全球人口將達到90多億。蛋白質(zhì)是日常飲食的重要組成部分。由于目前人們對蛋白質(zhì)的興趣增加，對蛋白質(zhì)供應是否充足也保持著長期關注，可以預測在不久的將來動物蛋白將會嚴重短缺，尋找可供人類消費的環(huán)保型蛋白質(zhì)來源變得至關重要。
Flying Spark公司找到了將蒼蠅蛋白加入到人類食品中的新方法，并且已經(jīng)可以用于工業(yè)化生產(chǎn)。該技術將飼養(yǎng)和加工蒼蠅結合起來；它是一個非常高效的生物工廠，將多余水果轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量蛋白粉，對環(huán)境影響極小。
▎6、GMR：生物量
這家高度創(chuàng)新的公司已經(jīng)開發(fā)多種新方法來獲取和利用所有涉及到提取領域的生物物質(zhì)。GMR董事長兼創(chuàng)始人Julien Lesage指出：“該產(chǎn)品主要基于應用創(chuàng)新，而非技術創(chuàng)新。我們建立了一個網(wǎng)絡模型，可以為生產(chǎn)鏈每一個環(huán)節(jié)（從種植到銷售）所產(chǎn)生的植物副產(chǎn)品提供價值。通過這種方式，我們?yōu)樘崛∈袌鎏峁┝艘粋�更智能、更具競爭力的來源。同時，我們也獲得了一些工藝過程的專用權，讓我們成為各種生物量的唯一供應商。我們用來生產(chǎn)桃花的細化過程就是這種情況�！�
在可能的應用領域方面，最典型的就是使用提取自果汁殘渣的植物基原料進行生產(chǎn)的食品飲料公司。Lesage解釋說：“當果實被擠壓時，果汁就會流出，這是產(chǎn)品。此外，還會得到果渣，里面有果皮和種子。這些果皮可以用來提取天然提取物、天然色素和天然防腐劑等等。此外，在成熟的生產(chǎn)鏈中，果汁制造商可以使用自己的副產(chǎn)品提取物來擴大產(chǎn)品范圍。”
使用該技術生產(chǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)問世了，既有提取物產(chǎn)品也有終成品。目前，化妝品領域的需求最大，因為這也是該公司的首要目標市場。
▎7、Mazza Innovation加壓水萃取工藝
乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯等化學萃取劑常用來從植物中提取有價值的成分以用于食品、飲料、膳食補充劑和個人護理產(chǎn)品。但不幸的是，在使用這些化學物質(zhì)的過程中，必定隨之產(chǎn)生環(huán)境污染和廢液處理問題，再加上工人和消費者的安全問題，這就成了一個棘手的課題。
Mazza Innovation開發(fā)了一種名為PhytoClean Method的加壓水萃取法，這種方法避免提取過程中化學溶劑的使用。只需要通過改變壓力和熱量來降低水的極性，使水像化學溶劑一樣發(fā)揮作用，從而生產(chǎn)出無溶劑且標簽清潔的植物提取物，同時還能夠消除處理危險化學溶劑所涉及的安全和成本問題。這一突破聲稱能夠避免最終配料中任何溶劑殘留物的污染，并終結對污染廢物安全環(huán)境的處置。
▎8、Algobiotech 天然藍色素提取技術
隨著消費者的健康意識越來越強，食品中天然配料的需求也隨之增大。到目前為止，Phycocyanin（藻藍蛋白）是目前歐洲市場上唯一被準予使用的天然食用藍色色素。此種藍色色素的提取過程十分復雜，一些成品相較于同類合成物而言，穩(wěn)定性較差、價格也更昂貴。在這種情況下，Algobiotech開發(fā)出了從微藻中提取藍色色素的專利方法，并正在擴大這一技術在食品工業(yè)中的應用。
Algobiotech藻類蛋白制備工藝的兩個關鍵不同點是：一、只使用天然溶劑提取，可以安全食用，不會引起過敏反應；二、提取得到的藻膽蛋白具有高穩(wěn)定性，這使其能夠在環(huán)境溫度下儲存，與其他需要冷藏和避光保護的植物蛋白相比，更適合運輸和較長的食品貨架期。穩(wěn)定性還保證了藻膽蛋白中天然含有的抗氧化物質(zhì)的活性。
▎9、Chromologics天然生物色素
過去十年間，消費者對天然食品色素的需求有所增加。為了滿足消費者和食品行業(yè)的嚴苛要求，我們需要新的替代品。目前使用的天然色素大多是通過化學手段從甜菜根、胡蘿卜或昆蟲等食品原料中提取的，這些色素在穩(wěn)定性和可用性方面有其局限性，生產(chǎn)高度依賴季節(jié)，因此導致價格波動劇烈�，F(xiàn)有的天然色素大多是從人類食用的食物中提取出來的。
Chromologics公司研發(fā)了一種專利授權的的發(fā)酵過程，使用一種非轉(zhuǎn)基因絲狀真菌來生產(chǎn)生物色素。他們的主要產(chǎn)品是一種名為ChromoRed的紅色素，對pH和熱具有比同類紅色素競爭產(chǎn)品更高的穩(wěn)定性。
Chromologics公司的Anders Ødum介紹說：“我們產(chǎn)品具有雙重特色：首先，它是一種天然非轉(zhuǎn)基因低成本紅色素，具有與市場現(xiàn)有產(chǎn)品相當甚至更高的技術穩(wěn)定性。這意味著ChromoRed應用領域非常廣泛，而現(xiàn)有色素只適用于少部分食物。第二，我們在浸沒式生物反應器中利用真菌進行生產(chǎn)，與傳統(tǒng)的從漿果和甜菜根等食物中提取色素相比，這種方法更可持續(xù)、更高效，獲得的色素可以直接被用作食品而非原料。”
該公司的著色劑解決了胭脂紅替代品這一行業(yè)挑戰(zhàn)。胭脂紅穩(wěn)定性極佳，但由于它是從昆蟲中提取的，不符合素食、潔食和清真食品標準，因此用戶接受度較低。Anders Ødum補充說：“我們的生產(chǎn)平臺能夠快速、廉價地生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，對環(huán)境影響極小。這種色素最適合固體食品，不過我們現(xiàn)在正努力進行改良使它可以應用于軟飲料�！�
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