英國食品飲料創(chuàng)新網(wǎng)(FDIN)于近日發(fā)布了2018年食品飲料行業(yè)的五大趨勢,并表示天然甜味劑和植物性食品是2018年應(yīng)注意的食品趨勢,且2018年的健康飲食水平較2017年將有顯著的提高。2017年,該組織強調(diào)健康飲食占主導(dǎo)地位的食品趨勢,鼓勵消費者排除某些食物,如面筋和乳制品的飲食。
趨勢一:保護(hù)腸道的食物
發(fā)酵食品和保護(hù)腸道健康的食品一直在近年來受到關(guān)注,比如紅茶菌和泡菜的流行和日益普及,這些食品將在2018年成為主流。
FDIN預(yù)測,發(fā)酵食品開發(fā)重點依然是益生元和益生菌,這些食品將對腸道健康起到舉足輕重的作用。2018年,食用未加工的原始健康食材可能會更受歡迎,比如大蒜、韭菜、山藥等等。
趨勢二:菊糖的進(jìn)一步應(yīng)用
菊糖是一種纖維狀碳水化合物,正在越來越多地被用作糖和面粉的替代品。菊糖廣泛存在于菊苣塊根中,可以添加到冰沙、烘烤食品、蛋糕之類的甜點,甚至粘稠的面筋中。
菊糖不僅是一種天然甜味劑,而且具有一系列的益處,比楓糖和椰子糖更好,功能包括減少便秘,通過充當(dāng)益生元來改善腸道健康,增強心臟健康并降低代謝綜合征風(fēng)險因素,并增加鈣的吸收。
趨勢三:植物性食物
FDIN表示,2018年素食和無麩質(zhì)產(chǎn)品將成為主流面向所有人,而不僅僅是少數(shù)人。由于對健康和可持續(xù)生產(chǎn)方法的認(rèn)識不斷提高,越來越多的消費者正在減少他們所吃的肉類的數(shù)量。因此,明年素食產(chǎn)品很可能會被做成像肉一樣的質(zhì)地和外觀,以吸引這個不斷增長的市場,F(xiàn)在歐美已經(jīng)有不少和動物肉在營養(yǎng)外觀上幾乎沒有區(qū)別的素肉食品。
趨勢四:代餐食品
由于食用方便,不需要冷藏,便攜和營養(yǎng),代餐食品已經(jīng)在食品工業(yè)中占有一席之地。代餐食品最初針對年齡較小的兒童群體。到2018年,將有更多面向成年人的代餐食品在市場上出售,包括小袋、隨身攜帶的食物以及擠壓管中的甜味和咸味食物。
隨著消費者越來越多地將快速的生活方式與營養(yǎng)健康結(jié)合起來,人們將更偏向于與家人分享健康的小菜和零食。
趨勢五:防止過度浪費
到2018年,我們會看到更多巧妙的方法來減少食物浪費,這樣可以防止在生產(chǎn)過程中把某些可以利用起來的食物歸類為垃圾,例如損壞的食物和酒糟等等。
FDIN還預(yù)測明年消費者可能會看到食品含有的全部成分,而不僅僅是“好的部分”。此外,更多的食品企業(yè)和餐廳將會把損壞的食物全面利用起來,如利用外表損壞的水果來榨汁。
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