英國食品飲料創(chuàng)新網(wǎng)（FDIN）于近日發(fā)布了2018年食品飲料行業(yè)的五大趨勢，并表示天然甜味劑和植物性食品是2018年應(yīng)注意的食品趨勢，且2018年的健康飲食水平較2017年將有顯著的提高。2017年，該組織強調(diào)健康飲食占主導(dǎo)地位的食品趨勢，鼓勵消費者排除某些食物，如面筋和乳制品的飲食。
趨勢一：保護(hù)腸道的食物
發(fā)酵食品和保護(hù)腸道健康的食品一直在近年來受到關(guān)注，比如紅茶菌和泡菜的流行和日益普及，這些食品將在2018年成為主流。
FDIN預(yù)測，發(fā)酵食品開發(fā)重點依然是益生元和益生菌，這些食品將對腸道健康起到舉足輕重的作用。2018年，食用未加工的原始健康食材可能會更受歡迎，比如大蒜、韭菜、山藥等等。
趨勢二：菊糖的進(jìn)一步應(yīng)用
菊糖是一種纖維狀碳水化合物，正在越來越多地被用作糖和面粉的替代品。菊糖廣泛存在于菊苣塊根中，可以添加到冰沙、烘烤食品、蛋糕之類的甜點，甚至粘稠的面筋中。
菊糖不僅是一種天然甜味劑，而且具有一系列的益處，比楓糖和椰子糖更好，功能包括減少便秘，通過充當(dāng)益生元來改善腸道健康，增強心臟健康并降低代謝綜合征風(fēng)險因素，并增加鈣的吸收。
趨勢三：植物性食物
FDIN表示，2018年素食和無麩質(zhì)產(chǎn)品將成為主流面向所有人，而不僅僅是少數(shù)人。由于對健康和可持續(xù)生產(chǎn)方法的認(rèn)識不斷提高，越來越多的消費者正在減少他們所吃的肉類的數(shù)量。因此，明年素食產(chǎn)品很可能會被做成像肉一樣的質(zhì)地和外觀，以吸引這個不斷增長的市場�，F(xiàn)在歐美已經(jīng)有不少和動物肉在營養(yǎng)外觀上幾乎沒有區(qū)別的素肉食品。
趨勢四：代餐食品
由于食用方便，不需要冷藏，便攜和營養(yǎng)，代餐食品已經(jīng)在食品工業(yè)中占有一席之地。代餐食品最初針對年齡較小的兒童群體。到2018年，將有更多面向成年人的代餐食品在市場上出售，包括小袋、隨身攜帶的食物以及擠壓管中的甜味和咸味食物。
隨著消費者越來越多地將快速的生活方式與營養(yǎng)健康結(jié)合起來，人們將更偏向于與家人分享健康的小菜和零食。
趨勢五：防止過度浪費
到2018年，我們會看到更多巧妙的方法來減少食物浪費，這樣可以防止在生產(chǎn)過程中把某些可以利用起來的食物歸類為垃圾，例如損壞的食物和酒糟等等。
FDIN還預(yù)測明年消費者可能會看到食品含有的全部成分，而不僅僅是“好的部分”。此外，更多的食品企業(yè)和餐廳將會把損壞的食物全面利用起來，如利用外表損壞的水果來榨汁。
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