從椰子水到康普茶，全球飲料市場(chǎng)如何演變？品牌商和生產(chǎn)商們?nèi)绾螌ふ覄?chuàng)新靈感？Euromonitor的資深分析師Michael Schaefer認(rèn)為，全球飲料的發(fā)展更加強(qiáng)調(diào)融合，在新興市場(chǎng)和發(fā)達(dá)市場(chǎng)之間的很多隔閡正在被打破。
▎補(bǔ)水飲料受到青睞，瓶裝水將實(shí)現(xiàn)最大增長(zhǎng)
消費(fèi)者在不斷追求更高質(zhì)量的產(chǎn)品，展望未來(lái)，預(yù)計(jì)到2021年，全球飲料銷售增長(zhǎng)的大部分將逐漸由酒精飲料、烘焙或研磨咖啡，轉(zhuǎn)向更高端化或更具創(chuàng)新性的產(chǎn)品。
同時(shí)，隨著水資源需求的激增，瓶裝水將會(huì)出現(xiàn)最大的增長(zhǎng)。其中，價(jià)值13億美元的椰子水品類在2016～2021年間的年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）將超過(guò)16％，而283億美元的礦泉水和40億美元的功能水品類可達(dá)到將近8％的年復(fù)合增長(zhǎng)率。
Schaefer指出，在銷量增長(zhǎng)方面，瓶裝水幾乎在每個(gè)市場(chǎng)中都將處于領(lǐng)先地位。這可以理解為消費(fèi)者的“返璞歸真”，無(wú)論家庭收入高低，他們都追求那些純凈而高性價(jià)比的產(chǎn)品。
此外，隨著全球食糖消費(fèi)量的逐漸下降，兒童飲料市場(chǎng)也正在發(fā)生巨變。
而在亞洲市場(chǎng)，清淡飲料正引領(lǐng)市場(chǎng)，處于上升趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2021年其銷售額將達(dá)到2000億美元以上。尤其是炎熱的天氣，消費(fèi)者越來(lái)越多的追求補(bǔ)水飲料，因此水與運(yùn)動(dòng)飲料正在經(jīng)歷著趨同化的發(fā)展。例如，一些產(chǎn)品在標(biāo)簽上也已經(jīng)難以區(qū)分到底是屬于瓶裝水飲料還是運(yùn)動(dòng)飲料。許多功能性水產(chǎn)品中添加了鹽，果汁以及少量糖，并且定位于休閑或運(yùn)動(dòng)場(chǎng)合，這與等滲運(yùn)動(dòng)飲料的差別也比較小。
Schaefer指出，“這些產(chǎn)品不僅僅是使用了天然的食材，而且針對(duì)了一些特定場(chǎng)景，尤其是在炎熱天氣中，介于運(yùn)動(dòng)飲料與水之間的清淡飲料非常受到青睞�！�
一些非酒精飲料品類，如茶飲料，即飲咖啡，果汁和乳制品將處于穩(wěn)定增長(zhǎng)的狀態(tài)。
▎全球化的融合，地方特色風(fēng)味的流行
碎片化的信息與社交媒體的發(fā)展，使得大品牌越發(fā)難以滿足全球消費(fèi)者的需求，而一些極具特色的地方風(fēng)味變得更有吸引力。例如印度民族風(fēng)情的飲料，融合了當(dāng)?shù)靥赜械南懔虾涂谖叮c亞洲市場(chǎng)的補(bǔ)水飲料一樣，這樣的產(chǎn)品總是給人一種耳目一新的感覺(jué)。
Schaefer指出，我們也看到了許多傳統(tǒng)飲料的重新定義，特別是在新興市場(chǎng)，懷舊風(fēng)、真實(shí)性等成為飲料開(kāi)發(fā)一大創(chuàng)新點(diǎn)。
美食文化的流行也成為了推動(dòng)消費(fèi)者尋求新口味一大因素，新穎性將繼續(xù)成為品牌的強(qiáng)大推動(dòng)力，也為開(kāi)發(fā)具有異國(guó)情調(diào)和更高品質(zhì)的、功能性產(chǎn)品和設(shè)計(jì)整體食品解決方案敞開(kāi)了了一扇大門(mén)。
▎新的飲食習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、商業(yè)模式將帶來(lái)新變革
“放縱”的飲食習(xí)慣正在改變。頗具健康意識(shí)的年輕消費(fèi)者開(kāi)始遠(yuǎn)離食糖，并有意識(shí)地控制卡路里的攝入，尤其是在一些特定的消費(fèi)場(chǎng)景中，如外出就餐等。了解飲食行為為什么會(huì)發(fā)生，將會(huì)如何轉(zhuǎn)變，由此可挖掘出未來(lái)大量的商業(yè)機(jī)會(huì)。
隨著跨界融合的趨勢(shì)，傳統(tǒng)的飲料品類可能會(huì)讓位于針對(duì)人們不同場(chǎng)合、不同狀態(tài)需求的產(chǎn)品。如今，跨界需求日益增長(zhǎng)，許多大品牌或新興品牌也都在致力于此類產(chǎn)品的創(chuàng)新。例如，Brew Dr. Kombucha的生產(chǎn)商Townshend’s Tea就是這樣一家公司，他們將不同類別的元素，如獨(dú)特的制作工藝、熱飲風(fēng)格和零售業(yè)務(wù)共同結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造了一種新的商業(yè)模式。
（文章轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：Foodaily每日食品網(wǎng)）
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