從椰子水到康普茶，全球飲料市場如何演變？品牌商和生產(chǎn)商們?nèi)绾螌ふ覄?chuàng)新靈感？Euromonitor的資深分析師Michael Schaefer認為，全球飲料的發(fā)展更加強調(diào)融合，在新興市場和發(fā)達市場之間的很多隔閡正在被打破。
▎補水飲料受到青睞，瓶裝水將實現(xiàn)最大增長
消費者在不斷追求更高質(zhì)量的產(chǎn)品，展望未來，預(yù)計到2021年，全球飲料銷售增長的大部分將逐漸由酒精飲料、烘焙或研磨咖啡，轉(zhuǎn)向更高端化或更具創(chuàng)新性的產(chǎn)品。
同時，隨著水資源需求的激增，瓶裝水將會出現(xiàn)最大的增長。其中，價值13億美元的椰子水品類在2016～2021年間的年復(fù)合增長率（CAGR）將超過16％，而283億美元的礦泉水和40億美元的功能水品類可達到將近8％的年復(fù)合增長率。
Schaefer指出，在銷量增長方面，瓶裝水幾乎在每個市場中都將處于領(lǐng)先地位。這可以理解為消費者的“返璞歸真”，無論家庭收入高低，他們都追求那些純凈而高性價比的產(chǎn)品。
此外，隨著全球食糖消費量的逐漸下降，兒童飲料市場也正在發(fā)生巨變。
而在亞洲市場，清淡飲料正引領(lǐng)市場，處于上升趨勢，預(yù)計到2021年其銷售額將達到2000億美元以上。尤其是炎熱的天氣，消費者越來越多的追求補水飲料，因此水與運動飲料正在經(jīng)歷著趨同化的發(fā)展。例如，一些產(chǎn)品在標(biāo)簽上也已經(jīng)難以區(qū)分到底是屬于瓶裝水飲料還是運動飲料。許多功能性水產(chǎn)品中添加了鹽，果汁以及少量糖，并且定位于休閑或運動場合，這與等滲運動飲料的差別也比較小。
Schaefer指出，“這些產(chǎn)品不僅僅是使用了天然的食材，而且針對了一些特定場景，尤其是在炎熱天氣中，介于運動飲料與水之間的清淡飲料非常受到青睞�！�
一些非酒精飲料品類，如茶飲料，即飲咖啡，果汁和乳制品將處于穩(wěn)定增長的狀態(tài)。
▎全球化的融合，地方特色風(fēng)味的流行
碎片化的信息與社交媒體的發(fā)展，使得大品牌越發(fā)難以滿足全球消費者的需求，而一些極具特色的地方風(fēng)味變得更有吸引力。例如印度民族風(fēng)情的飲料，融合了當(dāng)?shù)靥赜械南懔虾涂谖�，與亞洲市場的補水飲料一樣，這樣的產(chǎn)品總是給人一種耳目一新的感覺。
Schaefer指出，我們也看到了許多傳統(tǒng)飲料的重新定義，特別是在新興市場，懷舊風(fēng)、真實性等成為飲料開發(fā)一大創(chuàng)新點。
美食文化的流行也成為了推動消費者尋求新口味一大因素，新穎性將繼續(xù)成為品牌的強大推動力，也為開發(fā)具有異國情調(diào)和更高品質(zhì)的、功能性產(chǎn)品和設(shè)計整體食品解決方案敞開了了一扇大門。
▎新的飲食習(xí)慣、消費場景、商業(yè)模式將帶來新變革
“放縱”的飲食習(xí)慣正在改變。頗具健康意識的年輕消費者開始遠離食糖，并有意識地控制卡路里的攝入，尤其是在一些特定的消費場景中，如外出就餐等。了解飲食行為為什么會發(fā)生，將會如何轉(zhuǎn)變，由此可挖掘出未來大量的商業(yè)機會。
隨著跨界融合的趨勢，傳統(tǒng)的飲料品類可能會讓位于針對人們不同場合、不同狀態(tài)需求的產(chǎn)品。如今，跨界需求日益增長，許多大品牌或新興品牌也都在致力于此類產(chǎn)品的創(chuàng)新。例如，Brew Dr. Kombucha的生產(chǎn)商Townshend’s Tea就是這樣一家公司，他們將不同類別的元素，如獨特的制作工藝、熱飲風(fēng)格和零售業(yè)務(wù)共同結(jié)合起來，創(chuàng)造了一種新的商業(yè)模式。
（文章轉(zhuǎn)自微信公眾號：Foodaily每日食品網(wǎng)）
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