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  • 融合、新生,2018全球飲料行業(yè)將發(fā)生深刻變革
    發(fā)布時間:2018/1/12

         從椰子水到康普茶,全球飲料市場如何演變?品牌商和生產(chǎn)商們?nèi)绾螌ふ覄?chuàng)新靈感?Euromonitor的資深分析師Michael Schaefer認為,全球飲料的發(fā)展更加強調(diào)融合,在新興市場和發(fā)達市場之間的很多隔閡正在被打破。


    ▎補水飲料受到青睞,瓶裝水將實現(xiàn)最大增長


         消費者在不斷追求更高質(zhì)量的產(chǎn)品,展望未來,預(yù)計到2021年,全球飲料銷售增長的大部分將逐漸由酒精飲料、烘焙或研磨咖啡,轉(zhuǎn)向更高端化或更具創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

         同時,隨著水資源需求的激增,瓶裝水將會出現(xiàn)最大的增長。其中,價值13億美元的椰子水品類在2016~2021年間的年復(fù)合增長率(CAGR)將超過16%,而283億美元的礦泉水和40億美元的功能水品類可達到將近8%的年復(fù)合增長率。

         Schaefer指出,在銷量增長方面,瓶裝水幾乎在每個市場中都將處于領(lǐng)先地位。這可以理解為消費者的“返璞歸真”,無論家庭收入高低,他們都追求那些純凈而高性價比的產(chǎn)品。

         此外,隨著全球食糖消費量的逐漸下降,兒童飲料市場也正在發(fā)生巨變。

         而在亞洲市場,清淡飲料正引領(lǐng)市場,處于上升趨勢,預(yù)計到2021年其銷售額將達到2000億美元以上。尤其是炎熱的天氣,消費者越來越多的追求補水飲料,因此水與運動飲料正在經(jīng)歷著趨同化的發(fā)展。例如,一些產(chǎn)品在標(biāo)簽上也已經(jīng)難以區(qū)分到底是屬于瓶裝水飲料還是運動飲料。許多功能性水產(chǎn)品中添加了鹽,果汁以及少量糖,并且定位于休閑或運動場合,這與等滲運動飲料的差別也比較小。

         Schaefer指出,“這些產(chǎn)品不僅僅是使用了天然的食材,而且針對了一些特定場景,尤其是在炎熱天氣中,介于運動飲料與水之間的清淡飲料非常受到青睞!

         一些非酒精飲料品類,如茶飲料,即飲咖啡,果汁和乳制品將處于穩(wěn)定增長的狀態(tài)。


    ▎全球化的融合,地方特色風(fēng)味的流行


         碎片化的信息與社交媒體的發(fā)展,使得大品牌越發(fā)難以滿足全球消費者的需求,而一些極具特色的地方風(fēng)味變得更有吸引力。例如印度民族風(fēng)情的飲料,融合了當(dāng)?shù)靥赜械南懔虾涂谖,與亞洲市場的補水飲料一樣,這樣的產(chǎn)品總是給人一種耳目一新的感覺。

         Schaefer指出,我們也看到了許多傳統(tǒng)飲料的重新定義,特別是在新興市場,懷舊風(fēng)、真實性等成為飲料開發(fā)一大創(chuàng)新點。

         美食文化的流行也成為了推動消費者尋求新口味一大因素,新穎性將繼續(xù)成為品牌的強大推動力,也為開發(fā)具有異國情調(diào)和更高品質(zhì)的、功能性產(chǎn)品和設(shè)計整體食品解決方案敞開了了一扇大門。


    ▎新的飲食習(xí)慣、消費場景、商業(yè)模式將帶來新變革


         “放縱”的飲食習(xí)慣正在改變。頗具健康意識的年輕消費者開始遠離食糖,并有意識地控制卡路里的攝入,尤其是在一些特定的消費場景中,如外出就餐等。了解飲食行為為什么會發(fā)生,將會如何轉(zhuǎn)變,由此可挖掘出未來大量的商業(yè)機會。

         隨著跨界融合的趨勢,傳統(tǒng)的飲料品類可能會讓位于針對人們不同場合、不同狀態(tài)需求的產(chǎn)品。如今,跨界需求日益增長,許多大品牌或新興品牌也都在致力于此類產(chǎn)品的創(chuàng)新。例如,Brew Dr. Kombucha的生產(chǎn)商Townshend’s Tea就是這樣一家公司,他們將不同類別的元素,如獨特的制作工藝、熱飲風(fēng)格和零售業(yè)務(wù)共同結(jié)合起來,創(chuàng)造了一種新的商業(yè)模式。


    (文章轉(zhuǎn)自微信公眾號:Foodaily每日食品網(wǎng))

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